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Il caglio liquido di vitello e di agnello è l'ingrediente essenziale per chi desidera produrre formaggi artigianali di alta qualità. Grazie alla sua azione enzimatica naturale, garantisce una coagulazione ottimale del latte, rendendolo ideale per realizzare una vasta gamma di formaggi freschi o stagionati. Su RagStore trovi solo caglio liquido selezionato, con qualità certificata, perfetto per soddisfare le esigenze di appassionati e professionisti della caseificazione. Approfitta delle nostre spedizioni rapide per avere subito a disposizione questo prezioso alleato nella tua produzione casearia.
Il caglio liquido è un enzima naturale estratto dallo stomaco di vitelli o agnelli lattanti, essenziale nella produzione casearia. Questo enzima, chiamato chimosina, ha la funzione di coagulare il latte, separando la parte solida (cagliata) da quella liquida (siero). Questo processo è fondamentale per ottenere la base da cui si producono formaggi freschi, stagionati e latticini artigianali. Utilizzato da secoli nella tradizione casearia, il caglio liquido assicura una coagulazione efficace e controllata, risultando indispensabile sia per appassionati di caseificazione domestica che per produttori professionali.
Su RagStore trovi una selezione di caglio liquido ideale per la produzione di formaggi artigianali, inclusi quelli D.O.P., grazie alla qualità e alla naturalità del prodotto. Le nostre varianti sono esenti da coagulanti microbici, pepsina suina e chimosina da DNA ricombinante, rendendole adatte anche per le lavorazioni più tradizionali e certificate. Il caglio è privo di coloranti, aromatizzanti e additivi, garantendo un processo caseario puro e naturale.
Caglio Animale: Derivato dall’abomaso di ruminanti, è il più diffuso nella caseificazione professionale per la sua efficacia e versatilità.
Caglio Vegetale: Ottenuto da fonti come il cardo, il fico o la papaya, rappresenta una soluzione etica e naturale, particolarmente apprezzata da chi segue una produzione sostenibile.
Caglio di Origine Fungina: Estratto da muffe come il Mucor Miehei, è una scelta alternativa per specifiche lavorazioni.
La quantità di caglio varia in base al latte e alla tecnologia di produzione. Generalmente si utilizzano da 8 g a 40 g di caglio per 100 litri di latte. È necessario diluirlo in acqua fredda (10-20 volte la quantità di caglio), mescolando delicatamente prima di aggiungerlo alla caldaia.
Conserva il tuo caglio a una temperatura tra +4°C e +8°C per preservarne l’efficacia, con una riduzione del potere coagulante di appena l’1% al mese. I prodotti sono resistenti alle temperature ambiente durante il trasporto, garantendo sicurezza e affidabilità fino alla consegna.
Con RagStore hai la garanzia di un prodotto naturale al 100%, selezionato per garantire risultati eccellenti in ogni tua creazione casearia.
