Caglio in polvere e accessori per la lavorazione, in offerta

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Che cos’è il caglio in polvere e in pasta?

Il caglio in polvere e il caglio in pasta sono ingredienti essenziali per la produzione di formaggi, utilizzati per coagulare il latte e avviare il processo di trasformazione casearia. Sono prodotti di alta qualità, indispensabili per la realizzazione di formaggi pregiati, in particolare per quelli a denominazione protetta come DOP, IGP, AOP e AOC.

Il caglio in polvere si ottiene tramite un processo che parte dal caglio liquido, il quale viene sottoposto a precipitazione ed essiccazione su cloruro di sodio. Durante questa lavorazione, tecniche di frazionamento avanzate permettono di ottenere un’alta concentrazione di chimosina, un enzima fondamentale per la coagulazione del latte. Il risultato è un prodotto naturale e privo di conservanti, in grado di conferire al formaggio caratteristiche uniche durante la stagionatura.

A cosa serve il caglio?

Il caglio, sia in polvere che in pasta, svolge un ruolo cruciale nella caseificazione: trasforma il latte da liquido a una massa coagulata, pronta per essere modellata e affinata. La qualità del caglio utilizzato influisce direttamente sulle proprietà finali del formaggio, come:

• Consistenza e struttura della cagliata
• Aroma e sapore durante la stagionatura
• Idoneità per la produzione di formaggi di alta gamma e tradizionali

Perché scegliere il caglio in polvere?

Il caglio in polvere Clerici, disponibile su RagStore, è un prodotto altamente performante e certificato, adatto a produzioni artigianali e professionali. Grazie alle sue elevate concentrazioni di chimosina e alla presenza di componenti naturali del caglio animale, offre:

• Una coagulazione precisa e controllata
• L’assenza totale di conservanti
• Certificazione Halal, per garantire la conformità alle esigenze di diversi mercati e clienti

Gli I.M.C.U. (International Milk-Clotting Units) disponibili sono: 1620, 1370, 1150, 995, 860, per soddisfare ogni necessità di lavorazione.

Come si utilizza il caglio in polvere e in pasta?

• Caglio in polvere: È solitamente dissolto in acqua tiepida prima dell’aggiunta al latte, per garantire una distribuzione uniforme e un’efficace coagulazione.
• Caglio in pasta: Può essere dosato direttamente in base al tipo di formaggio da produrre, rispettando le indicazioni specifiche del produttore.

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