E' la valvola che governa il funzionamento della pentola a pressione. Segnala quando è stata raggiunta la giusta pressione all'interno della pentola; con l'uscita del vapore è bene ridurre al minimo la fonte di calore e da quel momento inizia il tempo di cottura. Va pulita periodicamente estraendo la parte superiore dal corpo inferiore fissato al coperchio.
Dotata di attacco universale idoneo per tutti i modelli di qualsiasi anno di produzione.